Pepitoria

 La "pepitoria" es un guiso tradicional de la gastronomía española y de algunas regiones de América Latina, que se prepara principalmente con carne de ave (pollo, pavo o gallina) y una deliciosa salsa a base de huevo y almendras. A continuación, te presento el paso a paso para hacer la pepitoria:

Ingredientes:

- 1 pollo (o pavo o gallina) troceado en porciones

- 100 g de almendras crudas, peladas

- 4 huevos duros

- 1 cebolla grande, picada finamente

- 3 dientes de ajo, picados

- 1 hoja de laurel

- 1 ramita de tomillo

- 1 ramita de romero

- 1/2 taza de vino blanco seco

- 1/2 taza de caldo de pollo (o agua)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una sartén grande o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.

2. Agrega los trozos de pollo y dóralos por todos lados hasta que estén dorados. Retira el pollo de la sartén y reserva.

3. En el mismo aceite, agrega las almendras y dóralas ligeramente hasta que tomen un poco de color. Retira algunas almendras para decorar al final y reserva el resto.

4. En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén tiernos y traslúcidos.

5. Vuelve a colocar el pollo en la sartén y mezcla bien con la cebolla y el ajo.

6. Agrega la hoja de laurel, el tomillo y el romero a la preparación.

7. Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se cocine a fuego medio-alto hasta que el alcohol se evapore, aproximadamente unos 5 minutos.

8. Añade el caldo de pollo (o agua) a la sartén. Luego, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

9. Mientras tanto, prepara la salsa de pepitoria. En un procesador de alimentos o licuadora, coloca las almendras que habías reservado y los huevos duros pelados. Tritura hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario, puedes agregar un poco de caldo de pollo para ayudar a mezclar los ingredientes.

10. Cuando el pollo esté cocido, retira la hoja de laurel, el tomillo y el romero.

11. Vierte la salsa de pepitoria en la sartén con el pollo y mezcla bien. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos minutos más para que la salsa se caliente y se mezcle con los sabores del guiso.

12. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.

13. Sirve la pepitoria caliente, acompañada de arroz blanco, patatas cocidas o pan.

14. Decora con las almendras que reservaste previamente.

¡Listo! Ahora tienes una deliciosa pepitoria para disfrutar en una comida especial. La combinación de sabores de la salsa de pepitoria con la carne de ave es realmente deliciosa. ¡Buen provecho!